Metos CombiMaster Plus XS är en kombinationsugn för effektiv matlagning.
Ugnen är liten till sitt format, lättanvänd och driftssäker. Rengöring
av ugnen sker genom tre automatiska tvättprogram.
Metos CombiMaster Plus XS-modellen har 6 gejderpar för kärl i storlek
GN2/3, avstånd mellan gejdrarna 46 mm.
Kombinationsugnen Metos CombiMaster Plus XS har utöver de tre
tillagningslägena även Finishing-, programmerings- och
nedkylningsfunktioner.
I ångläget fyller ånggeneratorn ugnskammaren med hygienisk och fräsch
ånga. Ugnskammarens jämna temperatur och mättade ånga garanterar ett
mycket milt tillagningssätt och på så sätt det bästa resultatet. Matens
läckra färger bevaras, liksom näringsämnen och vitaminer. Ångläget
passar utmärkt för tillagning av grönsaker. Också ömtåliga livsmedel
såsom crème caramel, pajer eller fisk kan gräddas utan bekymmer – också
i stora mängder.
Temperaturområde för ångläget +30°C…+130°C.
Vid tillagning i konvektionsläget cirkulerar het luft med hög hastighet
och fördelas jämt över hela ugnskammaren.
Köttets yta sluter sig omedelbart vilket bevarar saftigheten inne i
köttet. Kontinuerlig lufttemperatur på upp till 300 grader är inte bara
en teknisk detalj, utan kan användas även vid hög belastning. Det är det
enda sättet att garantera läckert brynta pommes frites, tillaga avkylda
råvaror såsom kroketter, vårrullar och chicken wings eller mjuka bageri
produkter.
Temperaturområde för konvektion +30°C…+300°C.
Kombinationstillagning kombinerar fördelarna med het luft och ånga. Den
heta ångan tillåter kortare tillagningstid, mindre matsvinn och större
saftighet, medan den heta luften ger maten kraftig arom, läcker färg
samt en krispig yta. På det sättet undviks 50 % av det normala
tillagningssvinnet, livsmedlet behöver inte vändas, och du sparar
tillagningstid.
Temperaturområde för kombinationsläget +30°C…+300°C.
Finishingfunktionen värmer mat som redan är tillredd – från tillbehör
till hela menyer – i optimala tillagningsförhållanden. Avkylda livsmedel
värms till serveringstemperatur mycket snabbt, vare sig de är på plåtar,
tallrikar eller GN-kärl. Finishingfunktionen gör matlagningen mer
flexibel och förhöjer upplevelsen för kunderna eftersom maten behåller
sin kvalitet när den inte hålls upphettad under lång tid.
Finishingfunktionens standardtemperatur 140°C, men temperaturen kan
justeras inom området +30°C…+300°C.
Program kan skapas och lagras manuellt med hjälp av
programmeringsfunktionen. Det finns 100 programplatser för upprepade
tillagningsprocesser. Sex tillagningsskeden kan fastställas för var och
en av dessa. Därmed säkerställer du att produkterna håller samma
kvalitet vid varje tillagning.
Med hjälp av nedkylningsfunktionen (Cool down) nedkyls ugnen snabbt för
åtgärder som kräver låga temperaturer, såsom rengöring.
CLIMAPLUS® FUKTHANTERING
– Mäter och reglerar ugnsutrymmets fukt och temperatur enligt
inställningarna
– Individuell fuktning kan ställas in för olika produkter
– Fuktreglering i fem steg
– Hygienisk och effektiv ånggenerator, livsmedlen bevarar sin kvalitet
och fukt
– Rådande fukthalt kan avläsas från skärmen
– Mycket effektiv fuktborttagning, krispiga produkter blir verkligt
krispiga
ÅNGA FRÅN EGEN ÅNGGENERATOR
– Ren och mättad ånga med jämn temperatur, snabbt och säkert
– Inga kalkproblem i tillagningsutrymmet
– Effektiv ångreglering
FLÄKT
– Fläkt med tre hastigheter
– Kan programmeras
– Byte av riktning automatiskt
– Fläkten stannar automatiskt när dörren öppnas eller när tillagningen
upphör
– Dynamisk luftcirkulation garanterar jämn stekning på alla gejdrar
RENGÖRING
– Tvätt, sköljning och torkning automatiskt – apparaten kan lämnas att
tvätta sig själv t.ex. under natten
– Tre automatiska rengöringsprogram (intensivtvätt, Eco-tvätt,
mellanrengöring)
– Tvätt- och sköljtabletter. Ingen duschning med vatten eller
tvättmedel, inga rörliga delar eller tvättskaft.
– Kontrollpanel med handledning för användaren: rätt mängd tvätt- och
sköljtabletter enligt ugnens tvättprogram
– Inbyggd sköljdusch med återspolande slang
– Ugnskammaren helt fogfri, rundade hörn
SÄKERHET OCH ERGONOMI
– Tvätt- och sköljmedel i form av arbetssäkra tabletter
– Lyfthöjd med standardstativ till översta gejdern 1 600 mm
– U-formade gejdrar som ökar arbetssäkerheten eftersom kärlen inte kan
falla ner från dem
– Dörren öppnas enkelt genom att vrida handtaget till höger och stängs
lätt genom en knuff
– Fläkten stannar genast när dörren öppnas
– Överhettningsskydd för ånggeneratorn och konvektionselementet
– Luftkyld treglasdörr med värmereflekterande ytbeläggning
– Dörren har dropplist för vatten som kondenserats på glaset, vattnet
rinner inte ner på golvet
SKÖTSEL OCH ANVÄNDARSÄKERHET
– Tre automatiska rengöringsprogram
– Indikator för avkalkningsbehov och instruktioner för avkalkning
– Treglasdörren har öppningsregel för att underlätta rengöring av glasen
– Öppningsbar luftstyrningsplåt underlättar rengöring
– Underhållsfri fettavskiljning utan extra filter
– Löstagbara gejdrar
– Indikator för rengöring/byte av filter
– Felmeddelande om stängd kran
– Underhålls- och servicebehov visas på skärmen
– USB-port för överföring av HACCP-data och för uppdatering av mjukvara
DATAÖVERFÖRINGSMÖJLIGHETER OCH EGENKONTROLL
– Mjukvaruuppdateringar med hjälp av USB-minne
– Tillagningsprogrammen kan med hjälp av USB-minnet överföras från en
apparat till en annan, från ett verksamhetsställe till ett annat, från
utvecklingsavdelningen till kundpunkterna eller från Metos till kunderna
eller omvänt
– HACCP-egenkontroll, data från tio föregående dagar kan flyttas med
hjälp av USB-minne till dator utan särskilt program eller sladdar
ANDRA EGENSKAPER
– Stekmätare 0°C…+99°C
– Tillagningstimer 0…23:59
– Lättanvänd manöverpanel
– Led-belysning
– Felmeddelanden
– Varningssignaler
– Manuell nedkylning av ugnskammaren
– Material in- och utvändigt rostfritt stål AISI 304 (DIN 1.4301)
– GN 1/2, 2/3, 1/3, 2/8-kärl direkt på gejdrarna
EXTRA TILLBEHÖR (beställs separat):
– Tillagningskärl och galler
– Stativ
– Tvätt- och sköljtabletter
– UltraVent® -utsugskåpa
– Dropptråg
– Väggfästen
– KitchenManagement System
